千葉　鯵のなめろう丼

房総半島沿岸に伝わる郷土料理で主に鯵、鰯、飛魚などの青魚を使い、漁師が船上で調理して食したのが始まりとされています。 最後は皿を舐めるほど美味しかったことから『なめろう』という名前が付いたと言われています。

作り方

材料

１

米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。

２

中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）ご飯が蒸らし終わったら、底から大きくかき混ぜる。

３

鯵を３枚におろし、皮を引いて骨を取り、細かく刻む。

４

大葉をあられ切り、生姜をみじん切り、長ねぎを小口切りにし、まな板の上で③の鯵、味噌と合わせて更に細かく叩く。

完成

器に盛り付け、温かいご飯を添えて完成。