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休業日
営業時間：9：00～17：30
TEL：0120-910-920
e-mail：info@oishii-wa.jp
長崎 大村寿司
文明６年、領主の帰還を喜んだ領民が歓迎の食事を振舞おうとしたが、皿が足りなかったため、浅い木箱に炊きたてのご飯を広げ、山海の幸を挟み込むように押し寿司にしました。
それを兵士が脇差で四角に切り分け、領主をもてなしたのが大村寿司の始まりとされています。
材料 （６人分）
| 白米 | ３合 |
| 水 | ４５０ｃｃ |
| 【Ａ】 | |
| 米酢 | ６０ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 塩 | 大さじ１弱 |
| 干し椎茸 | ３枚 |
| かんぴょう | ２０ｇ |
| ごぼう | １/３本 |
| ゆで筍 | ５０ｇ |
| 【Ｂ】 | |
| 干し椎茸の戻し汁 | ２００ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 酒 | 大さじ１ |
| 醤油 | 大さじ３ |
| みりん | 大さじ１ |
| 白身魚の刺し身 | １００ｇ |
| 塩 | 適量 |
| 酢 | 適量 |
| 卵 | ２個 |
| 塩 | 適量 |
| かまぼこ | ５０ｇ |
| 絹さや | ６枚 |
作り方
材料
１
干し椎茸を水で戻し、薄切りにする。（戻し汁は後で使用するのでとっておく。）かんぴょうを塩で揉んで洗い流してから、水で戻して細かく刻む。２
ごぼうを笹がきにして水にさらし、アクを抜く。ゆで筍を薄切りにする。３
鍋に①、②、【Ｂ】を入れ、汁気がなくなるまで煮る。４
白身魚の刺し身に塩を振ってしばらくおき、出てきた水分をよく拭き取る。酢でしめてから細切りにする。５
卵を溶きほぐし、塩を少々加えて薄焼き卵を焼く。焼き上がったら細切りにする。６
かまぼこを細切りにする。絹さやを塩茹でしてから細切りにする。７
米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。８
中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）ご飯が蒸らし終わったら、底から大きくかき混ぜる。９
【A】の調味料を合わせ、指の腹で混ぜてよく溶かしておく。１０
ご飯が炊けたら熱いうちに飯台にあけ、⑨を回しかけてしゃもじで切るように混ぜる。うちわで扇いで余分な水分を飛ばしてツヤを出す。１１
密閉容器などを利用し、そこにラップを広げる。寿司飯を半分入れて広げ、その上に③をのせて広げる。１２
残りの寿司飯をその上に広げ、白身魚、かまぼこ、絹さや、錦糸卵の順にのせていく。最後にラップを被せ、上から重石をして３０分ほどおく。完成
ラップごとそっと取り出し、食べやすい大きさにきって完成。