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休業日
営業時間：9：00～17：30
TEL：0120-910-920
e-mail：info@oishii-wa.jp
高知 みょうが寿司
高知城に程近い道路にぎっしりと小さな出店が並ぶ日曜市。その中で出逢うおばあちゃんの野菜寿司は、みょうがの甘酢漬けの「赤」が鮮やかです。豊富にある柑橘類をたっぷり絞り、寿司飯に利用する知恵の詰まった保存食です。
材料 （３２貫分）
| 白米 | ２合 |
| 水 | ３００ｃｃ |
| 【A】 | |
| 柚子の絞り汁 | ４０ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ１ |
| 塩 | 大さじ１/２ |
| みょうが | １６個 |
| 【B】 | |
| 酢 | ２００ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ４ |
| 塩 | 大さじ１/２ |
| 白胡麻 | 大さじ３ |
作り方
材料
1
【B】の調味料を合わせ、指の腹で混ぜてよく溶かしておく。2
みょうがを縦半分に切って熱湯でサッと茹でる。3
茹でたみょうがが熱いうちに【B】の甘酢に入れ、一晩漬けておく。4
米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。5
中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）6
【A】の調味料を合わせ、指の腹で混ぜてよく溶かしておく。7
ご飯が炊けたら熱いうちに飯台にあけ、⑥を回しかけてしゃもじで切るように混ぜる。うちわで扇いで余分な水分を飛ばし、つやが出たら白胡麻を混ぜ合わせる。完成
③のみょうがの汁気をよく切り、寿司飯と一緒ににぎって完成。 