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休業日
営業時間：9：00～17：30
TEL：0120-910-920
e-mail：info@oishii-wa.jp
鹿児島 鶏飯
奄美大島や沖縄に伝わる郷土料理。
江戸時代、島津藩の配下にあった頃、北大島で藩の役人をもてなすために野鳥を使ったのが始まりといわれています。
鹿児島県内の学校給食の定番として親しまれ、カレーライスと人気を二分しています。
材料 （４人分）
| 白米 | ２合 |
| 水 | ３００ｃｃ |
| 鶏もも肉 | １枚 |
| 水 | １リットル |
| 酒 | 大さじ３ |
| 干し椎茸 | ３～４枚 |
| 【A】 | |
| 戻し汁 | １００ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
| 醤油 | 大さじ２ |
| 酒 | 大さじ２ |
| 卵 | ２個 |
| 塩 | 少々 |
| 紅生姜 | ３０ｇ |
| 瓜の奈良漬け | ３０ｇ |
| みかんの皮 | 適宜 |
| 刻み海苔 | 適宜 |
| 【B】 | |
| 塩 | 小さじ１ |
| 薄口醤油 | 大さじ１ |
作り方
材料
１
米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。２
中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）ご飯が蒸らし終わったら、底から大きくかき混ぜる。３
鶏肉の余分な脂肪を丁寧に取り除き、鍋に水・酒・鶏肉を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り除き、弱火で１５分茹でる。４
茹で汁につけたまま冷ます。（スープは後で使用するのでとっておく）
５
鶏肉の皮をはいで手で細かくほぐしておく。６
水で戻した椎茸を細切りにし、【A】の調味料で汁気がなくなるまで煮る。７
卵を割りほぐして塩を加え、フライパンで薄焼き卵を焼く。薄焼き卵を細く切り、錦糸卵にする。８
紅生姜は汁気を切る。瓜の奈良漬けは薄切りにする。みかんの皮は千切りにする。９
④で冷ました鶏のスープを一度漉し、【B】で味を調える。完成
ご飯を盛り、その上に⑧と刻み海苔をのせ、熱い⑨のスープをかけて完成。