愛知　ひつまぶし

市販のうなぎのかば焼きも、一度焼き直して炊き込むことによってふっくら柔らか。

そのままで１杯目、薬味をのせて２杯目、だしをかけて３杯目と味の変化が楽しめる名古屋人のアイディアうなぎ料理を堪能できます。

作り方

材料

万能ねぎを小口切りにし、刻み海苔、わさびと共に薬味として用意する。だし汁、薄口醤油、塩を合わせ温める。

１

うなぎの蒲焼をフライパンで皮目を下にして香ばしくサッと焼く。

２

１を１㎝幅の短冊切りにする。

３

米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れる。

４

水、②を加えて蓋をする。中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）ご飯が蒸らし終わったら、底から大きくかき混ぜる。

食べ方（完成）

１

茶碗に盛り付け、粉山椒をふりかけていただく。

２

薬味をたっぷりのせ、よく混ぜていただく。

３

薬味をのせ、だし汁をかけていただく。